المعالجة اللاهوائية (Anaerobic).. ثورة في عالم القهوة المختصة

كيف تتم العملية؟

توضع كرزات القهوة بعد الحصاد في خزانات "ستانلس ستيل" محكمة الإغلاق تماماً، حيث يتم سحب الأكسجين منها. هذا يخلق بيئة فريدة لنشاط أنواع معينة من البكتيريا والخمائر التي لا تعيش في الهواء الطلق.

النتائج في الكوب:

• بروز الإيحاءات الفاكهية: مثل التوت، الفراولة، أو حتى نكهات تشبه النبيذ والفاكهة الاستوائية.
• القوام العالي: عادة ما تتميز هذه القهوة بقوام (Body) ثقيل وكريمي.
• الحموضة المعقدة: تكون الحموضة فيها ساطعة ومنعشة جداً.

إن فهم هذه العمليات يساعد الباريستا في اختيار طريقة التحضير الأنسب لإبراز هذه التعقيدات الكيميائية.